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寻味波尔多，白葡萄酒配鱼子酱
如履如临网2024-05-04 00:56:01【娱乐】1人已围观
简介摘要： 在波尔多Bordeaux），千百年来河水中妨碍着良多鲟鱼，葡萄园中长相思Sauvignon Blanc）、赛美蓉Semillon）以及姑娘
图片源头：Julius Kuhn-Institut
在波尔多（Bordeaux），酒配千百年来河水中妨碍着良多鲟鱼，鱼酱葡萄园中长相思（Sauvignon Blanc）、寻味赛美蓉（Semillon）以及姑娘卡岱（Muscadelle）历史悠长。多白波尔多白葡萄酒以及鲟鱼搭配是葡萄很鲜味的，但却不断被人们轻忽。酒配
尽管波尔多地域有两条大河且地处大东洋沿岸，鱼酱但当地的良多典型美食，如鹅肝以及鸭胸，却并非来自河里或者海里。但波尔多具备天下第三大鱼子酱破费商Sturia。
波尔多白葡萄酒正在逐渐被红葡萄酒取代。原因是人们饮酒习气变更很大，法国人桃红葡萄酒破费比例削减，英国人再也不喜爱加斯科尼（Gascony）高尚的长相思赛美蓉混酿葡萄酒，而在法国之外，马尔堡（Marlborough）的长相思广受招待。1969年以前，波尔多产区以白葡萄酒为主，而如今白葡萄酒产量年年着落。更糟糕的是，一种名为Esca的真菌使患上长相思种植面积每一年以10%的速率削减。
咱们在搭配鱼子酱以及波尔多白葡萄酒时，要留意两者的年纪是否相配。鱼子酱越老颜色越深，白葡萄酒也是这样。颜色浅、年迈的鱼子酱搭配颜色浅，适宜趁年迈饮用的白葡萄酒，而风韵更醇厚的老龄鱼子酱适宜搭配口感重大的陈年白葡萄酒。
鱼子酱越老，罗致的盐分越多，因此越咸。鱼子酱中的咸鲜味特意适宜搭配陈年白葡萄酒，而赛美蓉给予白葡萄酒奶油般的质地，可能紧迫鱼子酱略显粗拙的咸味。
此外，奥斯特拉（Osetra）产区的鱼子酱颗粒较大，口感更醇厚浓郁，适宜搭配在桶中熟成的白葡萄酒。（编译/Catherine）
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